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Como fazer Açúcar Mascavo, Notas de estudo de Engenharia Florestal

O açúcar mascavo ou açúcar bruto é um açúcar não refinado que tem uma cor entre o caramelo e o marrom devido ao seu teor em melaço.

Tipologia: Notas de estudo

2010

Compartilhado em 05/08/2010

Éder_Naves78
Éder_Naves78 🇧🇷

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Baixe Como fazer Açúcar Mascavo e outras Notas de estudo em PDF para Engenharia Florestal, somente na Docsity! Instituto Politécnico de Coimbra Escola Superior Agrária de Coimbra Produção de açúcar mascavo Disciplina: Processamento Geral de Alimentos Professores: João Freire Noronha Ivo Rodrigues Autor: Sandra Jesus Nr.: 20603026 Curso: LEAl Ano lectivo 2007/08 Introdução O açúcar mascavo ou açúcar bruto é um açúcar não refinado que tem uma cor entre o caramelo e o marrom devido ao seu teor em melaço. Neste trabalho é descrito o fluxograma de produção do açúcar mascavo. Abaixo das moendas, antes do tanque de decantação, deve ser colocado um ralo ou uma tela grossa para separar os bagacilhos. Decantação e filtração do caldo Após a separação dos bagacilhos, o caldo deve ser conduzido a um decantador para serem retiradas impurezas sólidas como terra, areias e outras. Para uma boa limpeza do caldo devem ser usadas telas intermédias (média, fina e finíssima) entre o decantador e a tacha. Quanto mais eficaz for esta etapa, mais fácil será a seguinte e mais qualidade de produto será assegurada. Purificação e limpeza do caldo Nesta fase do processo são retiradas as impurezas em forma de espuma. Isto é feito com o caldo quente porém antes da concentração. Nesta etapa é necessário fornecer bastante energia calorífica. Para retirar a espuma deve ser utilizada uma escumadeira, repetindo o processo até à limpeza total do caldo. Concluída esta operação, o caldo deve ser transferido para uma tacha menor, para acontecer concentração. Concentração do caldo A concentração do caldo consiste na evaporação da água. O volume do líquido vai diminuindo gradualmente, o caldo vai ficando cada vez mais denso até atingir o “ponto” do açúcar mascavo. Determinação do "ponto" O "ponto" do açúcar mascavo é um ponto bastante forte. Para a sua determinação coloca-se uma porção de xarope em forma de fios, numa vasilha com água fria, a massa torna-se vítrea e quebradiça quando este foi atingido. Arrefecimento e cristalização Ao atingir o “ponto” o xarope é transferido para a masseira, onde é batido até se dar a sua total cristalização. Através da agitação rápida e constante, a massa vai arrefecendo e esfarelando até secar totalmente. Peneiragem Nesta fase a massa deve ser peneirada para separar os torrões e obter os pequenos grãos de açúcar. Empacotamento e pesagem Após a peneiragem, o açúcar é embalado em sacos de polipropileno e pesado para ser comercializado. Armazenamento O açúcar mascavo deve ser armazenado num local seco e ventilado. Deve ser colocado sobre estrados ou grades e empilhado com espaço entre as embalagens. Conclusão O açúcar mantém-se estável de modo a ser consumido devido ao facto de na sua composição não existir água, logo, não é possível o desenvolvimento de microrganismos. Para isto o açúcar tem de ser conservado nas devidas condições. Bibliografia - Açúcar. Wikipédia. 2007 [consult. 2007-10-07]. Disponível em http://pt.wikipedia.org/wiki/A%C3%A7%C3%BAcar - Fabricação de açúcar mascavo. Ematel. [consult. 2007-10-07]. Disponível em http://www.engetecno.com.br/acucar-mascavo.htm
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